Valentines Day Quick Dinner

_DSC0350Le mum always said that cooking is an act of love, spending time preparing a meal, no matter how simple or complex the dish is, is an act of love. Of course this doesn’t seem like it when you are rushing to take two schnitzels out of the oven just to eat something while catching up on Netflix, but cooking nonetheless is indeed… you guessed it an act of love.

So given that tomorrow is Valentine’s day (not that it mean anything) I thought I’d share two simple recipes, that you can try out for yourself, your significant other or maybe for a group of friends.

The next two recipes are super easy and fairly quick and bound to win anyone’s heart, it sure got mine, since they are one of my favourite dishes, a roasted shrimp orzo risotto and a berry mini faux pavlova.

For the risotto (for two) you will need:

  • Half an onion, chopped
  • a little olive oil
  • one cup of white wine
  • chicken stock
  • a cup of frozen (or fresh) shrimp
  • half a cup of Orzo pasta
  • Handful of cheese
  • salt, pepper and basil (optional)

So… as far as the directions goes, they couldn’t be any easier. Just add a little olive oil in a pan in a medium heat, add the shrimp and cook throughout, add bit of salt and pepper and set aside. Add a bit more of olive oil in the pan, add the onions and let them brown. Once browned add the orzo pasta and the cup of wine and allow the pasta to soak up the wine. Then slowly add the chicken stock and stir so the pasta doesn’t stick to the pan, keep adding stock when you see the pan is drying out, until the pasta is done.

58

The key to a good risotto (according to le mum) is patience, slowly stirring the rice for it not to stick to the pan but allowing it to soak up all the lovely  flavours from the stock and wine (look at me, Im starting to sound like Jamie Oliver)

7

When the pasta is done, turn off the heat, add a handful of cheese, the cooked shrimp and cover with a tea towel for a few minutes. Done! super easy.

6

Now for dessert:

1
This dessert is the most fool-proof, easiest thing ever…why? Because is pretty much done. Strolling through the aisle of the supermarket I found this cute mini pavlova cups, which are already baked and means you don’t have to go through the ordeal of making your own italian meringue. Basically you take one of those cups, fill it up with whipping cream and top it up with caramelized berries (heat up some frozen berries with a bit of raw sugar). DONE!

4

If you want to add a little extra something, you could get some sweet short pastry (store bought), grab a cookie cutter, cut some shapes and bake them for a few minute. Instant sugar cookies!

39

Hope you liked this post and if you ever recreated any of these dishes share them with me and tag me in your photos. Hope you have a lovely valentines day. Jules.-

2

Thour-growing-edge-badgeis post is part of the monthly link up party Our Growing Edge. This event aims to connect food bloggers and inspire us to try new things. This month is hosted by Kim at Love Live Life by Kim

 

[Spanish Version]
Le madre siempre dijo que la cocina es un acto de amor, pasar tiempo en la preparación de una comida, no importa cuán simple o complejo sea el plato es, un acto de amor. Por supuesto, esto no parece ser el caso cuando estas a las corridas tratando de sacar dos milanesas del horno sólo para comer algo mientras miras Netflix, pero la cocina, es de hecho … lo adivinaron, un acto de amor.

Así que teniendo en cuenta que mañana es San Valentín (no que signifique algo) pensé en compartir dos recetas sencillas, que pueden probar para ustedes mismos, para su pareja o tal vez para un grupo de amigos. Los dos siguientes recetas son super fáciles y bastante rápidas y son uno de mis platos favoritos, risotto orzo de camarones y una mini faux Pavlova con frutos del bosque.

Para el risotto (para dos), necesitan:
La mitad de una cebolla, picada
un poco de aceite
una taza de vino blanco
caldo de pollo
una taza de camarón congelado (o fresco)
media taza de pasta orzo
Puñado de queso
sal, pimienta y albahaca (opcional)

Si vamos a las direcciones, no podrían ser más fáciles. Sólo tienen que añadir un poco de aceite en una sartén en un fuego medio, agregar los camarones y cocinar del todo, añadir poco de sal y pimienta y reservar. Añadir un poco más de aceite de oliva en la sartén, añadir la cebolla y dejar que se doren. Una vez doradas añadir la pasta orzo y la copa de vino y dejar que la pasta absorba el vino. A continuación, añadir poco a poco el caldo de pollo y revolver para que la pasta no se pegue a la sartén, seguir añadiendo caldo, hasta que la pasta se cocine.

La clave para un buen risotto (según le madre) es paciencia, revolviendo lentamente el arroz para que no se pegue a la sartén, asi le permite absorber todos los encantadores sabores del caldo y el vino (mirenme, ya estoy empezando a sonar como Jamie Oliver)
Cuando se cocine la pasta, apaguen el fuego, añadan un puñado de queso, los camarones y cubrir con un paño de cocina por unos minutos. Hecho! super fácil.

Ahora para el postre:
Este postre es a prueba de tontos, y super más fácil… ¿por qué? Debido a que está más o menos hecho. Paseando por los pasillo del supermercado encontré estas Mini tazas de merengue, que ya están horneados y significa que no tienen que pasar por el calvario de hacer su propio merengue italiano.

Básicamente toman una de esas tazas, la rellenan con crema y le agregan frutos del bosque caramelizados (calentar algunos frutos congelados con un poco de azúcar). HECHO!

Si desean agregar algo extra, podrían conseguir algo de masa de tarta dulce (comprados en la tienda), elegir un cortador de galletas, cortar algunas formas y hornear durante unos pocos minutos. Galletas de azúcar instantáneas!

Espero que les haya gustado este post y si alguna vez recrean cualquiera de estos platos compartirlos conmigo y etiquetame en sus fotos. Espero que tengan un día de San Valentín precioso. Jules.-

Written by julesinabox