A medida que nos adentramos en los días de verano en Alemania, estas pequeñas pero poderosas frutas se abren paso en la cocina de cada alemán y de sus abuelas.
Voy a ser totalmente sincera y decir que este plato me tiene bastante perturbada. Lo veo todo el tiempo en cafeterías y mercados pero aun no me atrevo a probarlo, no importa de que manera o manera tierna me lo presenten.
Hackepeter
En el norte y este de Alemania, asi como en Berlin, este plato es conocido como Hackerpeter. Aunque en el resto del pais, en Belgica y los Paises bajo, se le conoce como simplemente como Mett.
Este plato es una mezlca de carne de cerdo picada y cruda, condimentada con sal y pimienta negra, y usualmente servida arriba de medio pan. El nombre Mett aparentemente viene del viejo Sajon Meti, que significa comida. Una variante de este plato se puede encontrar alrededor del pais como Zwiblemett, donde al clasico Hackerpeter que se agrega cebolla picada.
A pesar de que a quienes que absolutamente odian este plato, hay un increible porcentaje de la poblacion alemana a la que, no solo le gusta sino que se vuelven locos por estas tostadas. A tal punto que crearon el Mettigel, una version de este platillo donde moldean la carne en forma de puercoespin, usando olivas negras como sus ojos y nariz y agregando cebolla cruda como sus espinas. (Esta version tambien es consumida cruda)
Por suerte existe una ley Alemana, llamada Hackfleischverordnung, que controla que esto sea seguro de comer. Haciendo por ley que solo pueda venderse el dia de su produccion, que contenga no mas de 32% de grasa y que se conserve a menos de 2 grados. Lo cual significa que ahora saben que es seguro de comer no importa en donde esten. Pero ante la duda…pregunten!
Una nota ‘Tipográfica’:
Harbour es una tipografía relativamente nueva, publicada en 1998, mostrando un choque de estilos latinos y germánicos y tomando formas caligráficas que derivan de la escritura con pluma.
Una receta secreta, una guerra, leyendas urbanas y 100 millones de osos bailarines. Así fue como un pobre trabajador alemán de Bonn creó una de las golosinas más populares del mundo.
Gummibärchen
Alrededor del 1920 Hans Riegel, un trabajador pobre de una fabrica de golosinas de Bonn en Alemania, decidió dejar su trabajo y comenzar a crear sus propios caramelo duros (sin color), junto a su esposa que se encargaba de entregar estos dulces en su bicicleta. Esto es lo que se conoce hoy en dia como el comienzo de una empresa llamada HARIBO (HA-RI-BO / HAns – RIegel – de – BOnn .. ¿se entiende?)
Francés o Alemán? ¿De Alsacia o Alemania del Sur? ¿Rectangular o circular? Tarte flambée o Flammkuchen? Estas son las preguntas que durante años tuvieron los dos países luchando por el título de creador del Flammkuchen.
Flammkuchen
El Flammkuchen es un pan hecho sin levadura, amasado muy fino y horneado en un horno de leña. Por lo general se añade crema fresca, cebollas crudas y tocino, aunque hay diferentes ingredientes dependiendo de la región.
“Die Eierschecke ist eine Kuchensorte, die zum Schaden der Menschheit auf dem Rest des Globus unbekannt geblieben ist.” -Erich Kästner
(El Eierschecke es un tipo de pastel que en detrimento de la humanidad sigue siendo desconocido para el resto del mundo)
Eierschecke
Es curioso cómo algunas cosas llegan a ser nombradas, hoy en día llamamos a las cosas con lo que estamos acostumbrados a llamarlas pero nunca paramos a pensar la razón. El Eierschecke es un tipo de pastel nacido en las regiones de Saxonia y Turingia de Alemania.
Consta de tres capas reconocibles. La base, que es una torta esponjosa fina o hecha con masa de levadura. El medio, que es una crema espesa hecha con queso quark, azúcar, leche y esencia de vainilla, y por último la capa superior, que es una crema hecha con pudin de vainilla, huevos, manteca y azúcar. Esta torta es horneada y se corta en trozos rectangulares. Esto se conoce como Eierschecke de Dresden.
Así que … ¿cómo es que esta pequeña torta obtiene su nombre?
En el siglo 14, había un atuendo masculino con el mismo nombre (schecke), que consistía en una túnica mediana o larga que estaba apretada a la cintura y usualmente se usaba con un cinturón. Este conjunto “en capas” fue la inspiración detrás del nombre del Eierschecke.
Hay varias versiones de esta torta, algunas que incluyen chocolate, pasas e incluso una versión de Freiberger que no utiliza queso de quark en absoluto.
En una nota ‘tipográfica’:
Eureka es una familia tipográfica humanista creada por Peter Bilak en 1995, ganó ‘mejor diseño en la categoría tipográfica’ en la XIX Bienal Internacional de Diseño Gráfico en Brno, República Checa en 2000, y funciona particularmente bien para idiomas con acentos ya que el tamaño de los caracteres lo permite.
Hoy vamos a hablar sobre el Dampfnudel, y cómo un pequeño pan salvo a un pueblo entero de ser asesinado.
Dampfnudel
El Dampfnudel es un rollo de pan cocido al vapor que puede ser tanto dulce como salado y que se puede servir como postre con salsa de vainilla caliente y a veces mermelada de ciruela. Se cocina al vapor con mantequilla y leche haciéndolo mantecoso en la parte superior y crujiente en el fondo caramelizado.
Muchos alemanes con los que he hablado, dicen que los Dampfnudel les recuerdan a las vacaciones de invierno, cuando van a esquiar y compran Dampfnudels calentitos en la cafetería más cercana, pero estos rollitos han estado aquí desde hace años, con su primera receta encontrada en un libro del 1811 pero datando realmente desde el 1600.
Se dice que una vez, en la región de Rhineland Pfalz, en la ciudad de Freckenfeld, un ejército sueco entró en la ciudad durante la guerra de 30 años. Prometieron matar a todos y prender la ciudad en llamas a menos que fueran alimentados. Afortunadamente un panadero llamado Johanes Muck, su esposa y su aprendiz se pusieron a trabajar y con ingredientes pequeños y básicos como harina, leche y mantequilla, pudieron hacer 1286 Dampfnudels para alimentar a todo el ejército y salvar a su pueblo.
Como memorial de lo que sucedio hay una puerta en su honor ‘Dampfnudeltor’ con 1286 pequeñas rocas en forma de bola para conmemorar al panadero y el momento en que la ciudad se salvó.
[Nota extra: son bastante difíciles de hacer … me tomó dos intentos y todavía no estoy convencida]
Una nota ‘tipográfica’: Dala Floda es una tipo bastante nueva, diseñada por Paul Barnes en 2010, que se inspira en las letras gastadas y erosionadas que se encuentran en lápidas. Esta es la razón por la que, si bien tiene rasgos renacentistas, tiene una sensación de plantilla o stencil.
Currywurst… el plato favorito de Berlín por excelencia. Tan querido por la ciudad que tiene su propio museo… SU PROPIO MUSEO!
Currywurst
Herta Heuwer es el nombre de la mujer a quien se le atribuye la invención del Currywurst en 1945, después de que comenzó a vender este plato barato a los soldados británicos. Un currywurst típico consiste en una salchicha de cerdo a la plancha (Bratwurst), entera o cortada en trozos, cubierta con salsa de tomate y una mezcla de polvo de curry y especias. Por lo general se sirve con papas fritas y algunos lugares hasta crean sus propias salchichas con curry en el interior del relleno también.
Como he dicho antes, este es un plato tan querida, que para conmemorar el 60avo aniversario, se abrió el Museo del Currywurst en Berlín y está 100% dedicada a el (deberia saberlo… vivo a dos cuadras de el), de acuerdo con este museo, el recibe 350.000 visitantes al año y existe un estimado de 800 millones de currywurst comidos por año en el país.
Una nota “tipográfica”:
Cooper Black es una tipografía predominante popularizada por Oswald Bruce Cooper en Chicago y el Medio Oeste de los Estados Unidos en la década de 1920, y presenta influencias del Art Nouveau, Art Deco, y la era Industrial.
Ya sé lo que están pensando, ‘Es Pretzels… con P’, bueno… no, en realidad estos bocados blandos son llamados Bretzels en Alemania y se dice que su nombre cambió en los EE.UU. porque fueron re introducido por la comunidad holandesa de Pensilvania. Pero en Alemania, a pesar de que el nombre varía depende la región, todavía se nombran con B: Brezn, Bretzel, Brezzl, Brezgen, Bretzga, Bretzet, Bretschl y así sucesivamente.
Bretzel (pretzel)
Estos bocadillos tiene su historia, algunos dicen incluso que existen desde la Edad Media. Es un pan horneado, habitualmente en forma de un nudo trenzado, que se complementa con un baño de bicarbonato y es espolvoreado con sal. Su nombre puede derivar del latin ‘bracellus’ o ‘bracchiola’ (pulsera / bracitos) que podrían tener que ver con su forma.
A pesar de que la gente todavía discute sobre su origen, el Bretzel tiene (hasta hoy) grandes lazos con la religión cristiana. Algunos dicen que su forma asemeja a manos rezando o que los tres agujeros representan la Santa Trinidad. Pero la razón más importante aún, es porque sus pocos ingredientes hacen que sea una comida perfecta durante la temporada de Cuaresma, y rápidamente se convirtió en el simbolo de Pascua y la Cuaresma por excelencia. Del mismo modo que hoy escondemos los huevos de Pascua, la gente solía ocultar Bretzels para los niños.
Desde el siglo 12, (sobre todo en el sur de Alemania) el bretzel ha sido utilizado por los panaderos y su gremio como un emblema y puede ser encontrado colgando fuera de las panaderías. Por lo general es salado y se puede comer con mantequilla, mostaza o embutidos. Versiones dulces también son muy populares en algunas regiones, cubiertos con azúcar, chocolate o nueces.
Mitología y tradiciones:
Bretzels de año nuevo: El 1 de enero, las personas se regalan Bretzels ligeramente dulces como símbolo de buena suerte y buena fortuna.
El 1 de mayo los niños solían pintar bretzels en las casas de las niñas que les gustaban.
Un Bretzel boca abajo podría ser una señal de desgracia.
‘Domingo de Bretzels’ es un festival en Luxemburgo donde los hombres regalan un bretzel a las mujeres para demostrar que están enamorados de ellas, a cambio las mujeres les darían un huevo de Pascua decorado.
Una nota “tipografica”: Bauhaus ITC Bauhaus fue diseñada por Edward Benguiat y Victor Caruso basado en el prototipo creado por Herbert Bayer de la Bauhaus de Dessau en 1925. Su nombre deriva del movimiento Bauhaus y su Escuela de Diseño creada por Walter Gropius en 1919.
Cada país tiene sus propias recetas especiales, alimentos e ingredientes. Algunos que son nuevos, algunos que datan cientos y cientos de años. Durante mi primer par de semanas en Berlín hice mi misión probar cuanto plato nuevo se me cruzara. (sin importar cuán extraño o nuevo sea para mí)
Después de un poco de investigación y para forzarme en un proyecto creativo, he decidido crear “El ABC de la comida alemana” un proyecto fotográfico y tipografico en el que voy a crear piezas fotográficas dos de mi cosas favoritas, la tipografía y la cocina. Así que el próximo par de semanas/meses/loquedure, voy a publicar un nuevo plato alemán, de la A a la Z. Así que vamos a empezar con A!
Apfel Strudel (Strudel de manzana)
A pesar de que algunos pueden decir que el Strudel es en realidad de Austria, el Apfel Strudel es un elemento básico en cualquier hogar alemán. La palabra es sí, Strudel, se deriva del alto alemán ‘torbellino’. Consiste en una pieza de masa, relleno de manzana con canela, pan rallado y tal vez pasas, nueces o ron (dependiendo de la receta) y enrollado en si mismo y al horno.
Algunos dicen que la primera receta registrado fue encontrada en 1696 en la Wiener Stadtbibliothek (Biblioteca del Estado) y que fue muy influenciada por la cocina del Imperio Otomano, especialmente ya que la masa de hojaldre que se utiliza típicamente en el baklava turco fue la base para el plato.
Hace unos años, mi propia abuela me enseñó a hacer uno. Se puede encontrar la receta aquí.
Una nota “tipografica”:
Americana Typewritter
ITC American Typewriter fue diseñada por Joel Kaden y Tony Stan en 1974. Conserva las formas típicas del alfabeto de una máquina de escribir, dandole a esta fuente un toque de nostalgia.
